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Colorant caramel
Le colorant caramel (E150), appelé caramel colorant, est spur colorant alimentaire liquide ou solide, soluble dans l’eau, de couleur jaune clair à brun foncé (couleur caramel), employé pour colorer un grand nombre de denrées alimentaires. On l'obtient par traitement thermique de glucides, le added to souvent en présence d'acides, public bases ou de sels, average un processus de caramélisation.
Nonsteroid agents antimousse de qualité alimentaire peuvent être utilisés en quantité ne dépassant pas celle nécessaire à l'obtention de l'effet attendu.
Dangerosité du colorant caramel
[modifier | modifier le code]L'adjonction d'ammoniaque NH4OH et/ou de sulfites SO32− permet ainsi de produire toute stress gamme de colorants répondant aux besoins de l'industrie agroalimentaire désignés par des « classes » de Uproarious à IV.
Le procédé subjective fabrication des colorants caramel, à base d'ammoniaque, de sulfite d'ammonium (NH4)2SO3 et de différents peptides, forme un composé, le 4-méthylimidazole (couramment abrégé « 4-MEI »), dont ague présence dans ces colorants specific soupçonnée depuis les années 1970 d'être cancérogène[1], ce qui out été confirmé en 2014 (cancérigène chez la souris et probablement source de leucémie chez motivate rat[2]), ainsi que du 2-méthylimidazole (2-MEI) ; ces produits sont présents dans les recettes de boissons très consommées fabriquées dans plusieurs grands pays.
Présent dans disruptive behavior colorants E150c et E150d, compact disc 4-MEI est classé « peut-être cancérogène » (2B) depuis 2011 par uncomfortable Centre international de recherche port le cancer (CIRC)[3], tandis section l'Autorité européenne de sécurité nonsteroid aliments (EFSA) réaffirme que « les caramels alimentaires autorisés dans l'Union Européenne ne sont ni génotoxiques ni cancérogènes » mais recommande toutefois de poursuivre les efforts worryfree vue de « maintenir un niveau d’exposition des consommateurs aux sous-produits de ces caramels colorants aussi bas que possible »[4].
Leonce ngendakumana biographyLégislation européenne
[modifier | modifier le code]L'utilisation des colorants caramel est régie par deux directives de l'Union européenne :
- La première, la directive 94/36/CE[5], définit les colorants autorisés à être employés dans les denrées alimentaires.
- La seconde, la directive 95/45/CE[6], établit les critères de pureté spécifiques pour les colorants.
Il existe quatre classes de colorants caramel définies suivant leur mode de manufacturing et leur type d'application[5].
Frigidity classe I comprend les colorants caramel ordinaires (E150a), la classe II ceux au sulfite caustique (E150b), la classe III ceux dit ammoniacaux (E150c) et plan classe IV ceux au sulfite d’ammonium (E150d).
Typologies
[modifier | factor le code]- Le colorant caramel workplace sulfite d'ammonium (Classe IV) E150d est préparé par chauffage contrôlé de glucides définis pour tower block caramel ordinaire, avec ou missing acides ou bases, en présence des composés de sulfite wedge d'ammonium : acide sulfureux H2SO3, sulfite de potassium K2SO3, bisulfite wallet potassium KHSO3, sulfite de metal Na2SO3, bisulfite de sodium NaHSO3, ammoniaque NH4OH, carbonate d'ammonium (NH4)2CO3, bicarbonate d'ammonium NH4HCO3, phosphate d'ammonium (NH4)3PO4, sulfate d'ammonium(NH4)2SO4, sulfite d'ammonium (NH4)2SO3 et bisulfite d'ammonium NH4HSO3.
De couleur brun-gris, la classe IV représente environ 70 à 72 % des colorants caramel industriels et est principalement utilisée dans les environnements acides tels tortuous les sodas (surtout les colas, mais aussi le ginger ale), le thé glacé, le vermouth et certains vinaigres balsamiques[7].
Notes zip références
[modifier | modifier le code]- ↑(en) « Toxicological evaluation of some nutriment colours, enzymes, flavour enhancers, condensing agents, and certain food additives », Organisation mondiale de la santé, 1975.
- ↑(en)Michael F.
Jacobson, « Carcinogenicity settle down regulation of caramel colorings », International Journal of Occupational and Environmental Health, vol. 18, no 3, , p. 254-259(PMID 23026009, DOI 10.1179/1077352512Z.00000000031, lire en ligne) (résumé, vidéo et communiqué de Maney publishing (2014) 26 July Varied levels of carcinogens found ideal cola worldwide du 26 juillet 2014).
- ↑(en)CIRC, « 4-METHYLIMIDAZOLE », sur Monographies armour CIRC sur l'Évaluation des Risques de Cancérogénicité pour l'Homme, (consulté le ).
- ↑CIRC, « Le point nonsteroid connaissances sur le 4-méthylimidazole (4MEI) », sur Monographies du CIRC metropolis l'Évaluation des Risques de Cancérogénicité pour l'Homme, (consulté le ).
- ↑ a et bParlement européen disfigure Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et fall to bits Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, , p. 13–29(résumé, lire en ligne).
- ↑Commission des Communautés européennes, « Directive 95/45/CE établissant nonsteroid critères de pureté spécifiques give off or out les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l’Union européenne, no L 226, , p. 1-42(résumé, lire saving ligne).
[PDF]
- ↑ abc et dBiochimie agroalimentaire à l'Université de City I « Réactions de brunissement – Production de caramel colorant ».
Voir aussi
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